Certificación ISO 22000
¿Qué es la norma ISO 22000?
La norma ISO 22000 es la referencia normativa para la certificación del sistema de gestión para la seguridad alimentaria.
Se aplica a todas las realidades corporativas, de cualquier tamaño, que forman parte del sector alimentario.
En resumidas cuentas, también entran en el campo de aplicación de la norma todas las actividades que indirectamente concurren a la producción alimentaria. Por ejemplo, fabricantes de envasado, maquinaria industrial, empresas de saneamiento, etc.
¿Cuál es el propósito de la norma ISO 22000?
La norma ISO 22000 se articula en diez (10) secciones, concebidas para organizar todos los aspectos de la vida corporativa y hacer converger los distintos procesos corporativos hacia el objetivo de implementar un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
Hace posible la armonización, a nivel internacional, de los distintos estándares voluntarios que se han desarrollado en ámbito nacional para la gestión de la seguridad alimentaria a través del método Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en inglés).
La ISO 22000 confirma la validad de los principios del Codex Alimentarius para el desarrollo del sistema HACCP y crea un elemento de conjunción de los sistemas de gestión de la calidad implementados según la ISO 9001 y el llamado «Paquete higiene».
¿La certificación ISO 22000 es obligatoria?
La adopción por parte de las empresas de un sistema de gestión para la seguridad alimentaria es voluntaria.
¿Por qué certificarse a la norma ISO 22000?
Siguiendo las indicaciones proporcionadas por la norma, la empresa podrá:
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- garantizar la seguridad de sus productos en todas las fases de procesado. De la producción de la materia prima a la distribución del producto a los usuarios finales;
- evaluar de antemano los riesgos relacionados con los procedimientos corporativos y emprender acciones de mejora y seguimiento de la seguridad alimentaria;
- tener un marco completo de las normas impuestas por la legislación relacionada con ello.
¿Cómo obtener la certificación ISO 22000?
Los trámites de la certificación se articulan en cuatro fases:
Solicitud de certificación
En esta primera parte se acuerdan los aspectos económicos y las actividades que ejecutarán los auditores durante la actividad de certificación. Esta parte concluye con la firma de un contrato.
El proceso de certificación es, de hecho, un contrato entre la empresa y el organismo de certificación.
Normalmente tiene una duración trienal.
Auditoría preliminar (opcional y eventualmente solicitado por el cliente)
Tiene como objetivo examinar el nivel de preparación del sistema de gestión objeto de certificación. Este tipo de auditoría no entra en los trámites de certificación; por tanto, posibles mejoras se expiden como recomendación y no se notifican en forma oficial en el informe de auditoría.
Auditoría de certificación – Etapa 1
La auditoría se lleva a cabo en la sede corporativa. Durante esta fase, el auditor recopila información y comprueba la documentación inherente al sistema de gestión que ha de certificarse. Determina cuáles son las normas obligatorias y voluntarias de referencia para el sistema por certificar. Este paso es preparatorio para la segunda auditoría de certificación.
Audit di Certificazione – Stage 2
Durante esta fase, el auditor comprueba que la empresa aplique el sistema de gestión.
Al final de esta segunda etapa, en ausencia de no conformidades graves, el auditor presenta petición al órgano que delibera la emisión de la certificación ISO.